La Mie Paysanne

Je cultive du blé et du petit-épeautre en Agriculture Biologique à 700m d’altitude (semences paysannes), je
mouds mes grains dans mon atelier à l’aide d’un moulin à meules de pierre, ma farine est semi-complète (type 80) donc riche en nutriments. Je boulange manuellement avec du levain naturel, des produits non traités (eau de source et gros sel) et des graines locales. Je cuits mes pains dans un four à bois traditionnel.